Cremiges Quinoa Risotto mit Gemüse (Quinotto) – Gesund, Schnell & Lecker
Dieses cremige Quinoa Risotto mit Gemüse, auch Quinotto genannt, ist ein leichtes und gesundes Gericht, das in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht. Voller frischer Aromen, buntem Gemüse und zartschmelzendem Parmesan ist es perfekt für die ganze Familie. Dieses Rezept ist vegetarisch, proteinreich und ideal für eine schnelle, ausgewogene Mahlzeit unter der Woche.
Kochutensilien
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Kochlöffel zum Rühren
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 200 g Möhren – in feine Würfel geschnitten
- 200 g Paprika – in feine Würfel geschnitten
- 100 g Zwiebeln – fein gewürfelt
- 100 g Frühlingszwiebeln – in feine Ringe geschnitten
- 100 g Parmesan frisch gerieben (vegetarische Variante ohne tierisches Lab)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Quinoa vorbereiten: Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu beseitigen. Lassen Sie es gut abtropfen.
- Gemüse vorbereiten: Möhren, Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und bewahre etwas vom Grün für die Dekoration auf.
- Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln eine Minute glasig dünsten, dann die Möhren, Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben. Ca. 3 Minuten unter Rühren gemeinsam anbraten.
- Quinoa und Brühe einfügen: Quinoa zum Gemüse geben und kurz mitdünsten. Dann die Gemüsebrühe dazu gießen, alles zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze mit Deckel für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten kurz umrühren.
- Vervollständigen: Parmesan unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Immer wieder umrühren, bis das Quinotto eine schöne sämige Konsistenz hat.
- Anrichten: Sofort servieren und mit frischen Frühlingszwiebelringen oder Kräutern dekorieren.
Notizen
Für eine vegane Option: Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse austauschen.
Für eine extra cremige Variante einfach am Ende etwas Butter oder pflanzliche Sahne untermixen.
Das Quinotto ist eine tolle Vorratslösung: Es hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und beim Aufwärmen einfach etwas Brühe oder Wasser dazugeben.
Ideal als Meal Prep, Familiengericht oder schnelles Mittagessen während der Woche.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 46gEiweiß: 16gFett: 16gSodium: 550mgFiber: 6gSugar: 7g
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