Cremiges Pilzrisotto – Einfaches italienisches Risotto mit Pilzen
Dieses cremige Pilzrisotto ist ein klassisches italienisches Wohlfühlgericht, das mit frischen Champignons und aromatischen Steinpilzen zubereitet wird. Durch langsames Rühren entsteht eine wunderbar cremige Konsistenz, ganz ohne Sahne. Perfekt für gemütliche Familienabende oder ein elegantes Abendessen – einfach, aromatisch und gelingsicher.
Kochutensilien
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Holzlöffel oder Kochlöffel zum Rühren
- Reibe (für Parmesan)
Zutaten
- 750 ml Gemüsebrühe heiß, Bio oder selbstgemacht
- 300 ml kochendes Wasser
- 250 g Risotto-Reis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 150 g braune Champignons gewürfelt
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 75 g frisch geriebener Parmesan vegetarisch, ohne tierisches Lab
- 50 g Zwiebel fein gewürfelt
- 50 g Butter aufgeteilt: 20 g + 30 g
- 3 EL Pflanzenöl Raps- oder Sonnenblumenöl
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Brühe vorbereiten: Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und sie warm halten.
- Steinpilze einweichen: Legen Sie die getrockneten Steinpilze für 5 Minuten in 300 ml kochendes Wasser. Die Pilze abgießen, das Wasser auffangen und sie klein schneiden.
- Champignons anbraten: In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, Champignons 3–5 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Steinpilze vorbereiten: In einem Topf 20 g Butter und 1 EL Öl erhitzen, dann Zwiebeln und Steinpilze darin glasig dünsten.
- Reis anschwitzen: Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glänzt.
- Mit Pilzwasser ablöschen: Das Einweichwasser der Steinpilze hinzufügen und so lange einkochen, bis es fast vollständig absorbiert ist.
- Brühe schrittweise hinzufügen: Heiße Gemüsebrühe kellenweise nach und nach einrühren und dabei kontinuierlich rühren. Füge neue Brühe erst hinzu, wenn die vorherige vollständig aufgesogen ist. Nach etwa 30 Minuten ist der Reis cremig und gar.
- Vervollständigen: Gebratene Champignons, die restlichen 30 g Butter und Parmesan einrühren. 2 Minuten ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Notizen
Es ist wichtig, Risottoreis (wie Arborio oder Carnaroli) zu verwenden, da nur dieser die gewünschte cremige Konsistenz ermöglicht.
Für eine vegane Version einfach pflanzliche Margarine anstelle von Butter und Hefeflocken anstelle von Parmesan verwenden.
Ein paar Tropfen Trüffelöl oder etwas gehackte Petersilie verleihen dem Risotto eine feine Note.
Reste kann man am nächsten Tag gut mit etwas Brühe wieder cremig aufwärmen.
Nährwerte
Calories: 480kcalCarbohydrates: 54gProtein: 14gFat: 22gFiber: 3gSugar: 3g
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