Cremiges Linsencurry mit Kokosmilch & roten Linsen – Einfaches, gesundes Familienrezept
Dieses cremige Linsencurry mit Kokosmilch und roten Linsen ist ein schnelles, veganes Wohlfühlgericht voller Geschmack. In nur 35 Minuten zaubern Sie ein gesundes, sättigendes Curry mit frischem Gemüse, Kokosmilch und mildem Curry – perfekt für die ganze Familie, auch für Meal Prep oder den stressfreien Feierabend.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Holzlöffel oder Kochlöffel zum Umrühren
Zutaten
- Für 4 Portionen:
- 2 EL Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 –2 Zwiebeln ca. 100 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer 5–7 g
- 1 Stange Lauch ca. 250 g
- 2 Möhren ca. 250 g
- 150 g rote Linsen getrocknet
- 1 EL Currypulver mild oder scharf nach Geschmack
- 100 ml Maracuja- oder Orangensaft 100 % Direktsaft
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz Cayennepfeffer, Limettensaft (nach Geschmack)
- Zum Servieren: frischer Koriander oder Petersilie gekochter Jasmin- oder Basmati-Reis
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Den Lauch reinigen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Würfel schneiden. Rote Linsen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser reinigen.
- Aromabasis anbraten: In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten bei schwacher Hitze glasig dünsten.
- Gemüse ergänzen: Lauch und Möhren in den Topf geben und 3–5 Minuten mitdünsten.
- Linsen & Gewürze hinzufügen: Currypulver und Linsen reinlegen, für 1 Minute unter Rühren anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma freisetzen.
- Flüssigkeit hinzufügen: Zuerst mit Maracuja- oder Orangensaft ablöschen, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles kurz zum Kochen bringen.
- Sanft köcheln: Das Curry bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry eine cremige Konsistenz hat. Ab und zu umrühren.
- Abschmecken & Anrichten: Mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft würzen. Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und zusammen mit Reis anbieten.
Notizen
Mildes Currypulver ist für Kinder empfehlenswert.
Zucchini oder Paprika sind ebenfalls gute Alternativen zum Lauch.
Kann man ideal im Voraus zubereiten – am nächsten Tag ist das Curry noch aromatischer.
Für eine cremigere Konsistenz einfach 2 EL Kokoscreme einrühren.
Nährwerte
Calories: 390kcalCarbohydrates: 35gProtein: 14gFat: 20gSodium: 480mgFiber: 8g
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