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Cremige Nudelpfanne mit Kürbis und Champignons, garniert mit Walnüssen und Salbeiblättern

Cremige Nudelpfanne mit Kürbis und Champignons – Herbstliches Wohlfühlrezept

Diese cremige Nudelpfanne mit Kürbis und Champignons ist ein perfektes Herbstgericht: aromatisch, schnell zubereitet und ideal für die ganze Familie. Gerösteter Hokkaido-Kürbis, herzhafte Champignons und eine cremige Parmesan-Soße vereinen sich zu einem köstlichen Pasta-Gericht, das in nur 40 Minuten auf dem Tisch steht.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Pasta
Küche Herbstküche, Italienisch inspiriert
Portionen 4 Portionen
Calories 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech mit Backpapier
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Topf für die Nudeln

Zutaten
  

  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 400 g Rigatoni
  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 80 g frisch geriebener Parmesan + etwas mehr zum Bestreuen
  • 50 g Walnüsse
  • 10 frische Salbeiblätter

Anleitungen
 

  • Kürbis rösten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorbereiten. Den Kürbis säubern, in kleine Stücke schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech platzieren und für 20 Minuten rösten.
  • Nudeln zubereiten: In einem großen Topf mit Salzwasser die Rigatoni bis zum al dente Zustand kochen, abgießen und etwas vom Kochwasser zur Seite nehmen.
  • Champignons & Soße: Zwiebel und Knoblauch klein hacken, Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl und etwas Butter erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Champignons hinzufügen und für 5 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne dazugeben und für 5 Minuten einkochen lassen. So lange Parmesan hinzufügen, bis die Soße schön cremig ist. Würze es mit Salz und Pfeffer.
  • Toppings: Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne anrösten und grob zerkleinern. In etwas Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen: Salbeiblätter.
  • Alles zusammenbringen: Die Soße mit den Rigatoni vermengen und die Kürbiswürfel vorsichtig unterrühren. Walnüsse, Parmesan und knusprige Salbeiblätter als Beilage hinzufügen.

Notizen

Ersetze Sahne durch Hafer- oder Sojasahne, um es leichter zu machen.
Eine gute Alternative zum Hokkaido ist der Butternut-Kürbis.
Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Gericht zusätzliche Frische.

Nährwerte

Calories: 620kcalCarbohydrates: 68gProtein: 19gFat: 28gFiber: 6g
Keyword Herbstliche Pasta, Nudelpfanne Kürbis
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