Crème brûlée – Klassisches französisches Dessert mit perfekter Karamellkruste
Diese Crème brûlée ist ein echter französischer Klassiker: cremig, zart, intensiv nach Vanille duftend und mit einer knusprigen Karamellschicht, die beim ersten Löffel verheißungsvoll knackt. Das Dessert gelingt garantiert – ideal für besondere Anlässe, Familientreffen oder wenn du deine Gäste mit etwas Einfaches, aber Beeindruckendem verwöhnen möchtest. Perfekt vorzubereiten, elegant und immer ein Highlight.
Kochutensilien
- Flambierbrenner
- 4–6 feuerfeste Förmchen
- Große Auflaufform für das Wasserbad
Zutaten
- Für die Creme
- 5 Eigelbe Größe L
- 300 ml Sahne
- 200 ml Vollmilch
- 60 g Zucker
- 1 –2 Vanilleschoten
- 1 Prise Salz
- Zum Karamellisieren
- 4 EL Zucker weiß oder braun
Anleitungen
- Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 150 °C mit Ober-/Unterhitze einstellen und vorheizen.
- Vanillesahne zubereiten: Sahne und Milch in einen Topf füllen. Schneiden Sie die Vanilleschoten der Länge nach auf, kratzen Sie das Mark heraus und fügen Sie beides der Sahnemischung hinzu. Kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und für 5 Minuten ziehen lassen. Entfernen Sie die Vanilleschoten.
- Eigelbmasse anrühren: In einer Schüssel die Eigelbe zusammen mit Zucker und Salz 3 Minuten lang cremig, aber nicht schaumig schlagen.
- Massen vereinen: Langsam die warme Sahnemischung unter stetigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Entwickeln Sie möglichst wenig Schaum.
- Creme in Förmchen füllen: Die Masse gleichmäßig auf 4–6 Förmchen verteilen und diese in eine große Auflaufform platzieren. Wasser erhitzen und es einfüllen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
- Pochieren: Im Ofen sollte die Creme 40–50 Minuten lang stocken. Sie sollte beim Antippen leicht wackeln.
- Kühlen: Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, in der Kälte belassen.
- Karamellisieren: Jeden Creme-Deckel kurz vor dem Servieren mit 1 EL Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren. Unmittelbar anbieten.
Notizen
Um eine Creme mit besonders glatter Textur zu erhalten, die Mischung vor dem Abfüllen durch ein feines Sieb filtern.
Brauner Zucker verleiht eine intensivere Karamellnote.
Die Creme ist 2–3 Tage im Voraus zubereitbar – die Zuckerdecke jedoch erst frisch flambieren.
Backen Sie nicht mit Umluft, da sonst die Oberfläche Blasen werfen kann.
Nährwerte
Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 5gFett: 22gSugar: 18g
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