Bunter Gemüseauflauf – Einfach, Cremig und Lecker
Dieser bunte Gemüseauflauf vereint Kartoffeln, Brokkoli, Paprika, Möhren, Kohlrabi und Zucchini in einer cremigen Béchamel-Sauce, überbacken mit Emmentaler und Parmesan. Ein kinderfreundliches, gesundes und einfaches Gericht, ideal für Familienessen, Wochenplan oder Reste.
Kochutensilien
- Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
- Kochtopf
- Küchenreibe
Zutaten
- 700 g Kartoffeln festkochend
- 300 g Brokkoli
- 250 g Paprika rot, gelb oder grün
- 3 Möhren ca. 250 g
- 1 Kohlrabi ca. 300 g
- 1 kleine Zucchini ca. 250 g
- 150 g Emmentaler
- 50 g Parmesan
- Butter für die Auflaufform
- Für die Béchamel-Sauce:
- 400 ml Vollmilch
- 50 g Sahne
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 40 g Parmesan
- 2 Spritzer Zitrone
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Backofen & Auflaufform: Heize den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vor. Die Auflaufform buttern.
- Kartoffeln: Nach dem Schälen in 2x2 cm große Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, salzen und sie 15 Minuten kochen, bis sie noch einen leichten Biss haben.
- Gemüse vorbereiten: Brokkoli in Röschen teilen, Zucchini in Würfel schneiden und Paprika entkernen sowie schneiden. Das Schälen der Möhren und des Kohlrabi erfolgt, gefolgt vom groben Raspeln. Geben Sie alles in die Auflaufform.
- Béchamel-Sauce: Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch langsam hinzufügen und zum Kochen bringen. Parmesan und Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Auflauf vollenden: Gemüse und Kartoffeln vermischen, mit der Sauce übergießen und Emmentaler sowie Parmesan darüber streuen. 35–40 Minuten backen, eventuell abdecken, damit der Käse nicht zu dunkel wird.
Notizen
Saisonales Gemüse wechseln (z.B. Kürbis oder Süßkartoffeln).
Käse austauschen: Gouda oder Mozzarella sind ebenfalls eine gute Wahl.
Für die vegane Option: pflanzliche Milch, Margarine und veganen Käse nutzen.
Ideal für Reste oder zum Vorausplanen – aufgewärmt schmeckt es fast noch besser!
Nährwerte
Calories: 410kcalCarbohydrates: 40gProtein: 18gFat: 20gFiber: 7g
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