Brokkolisalat mit Pinienkernen – Frisch, gesund und einfach zubereitet
Dieser Brokkolisalat mit Pinienkernen ist eine leckere und gesunde Mahlzeit, die sich schnell zubereiten lässt. Mit frischem Brokkoli, gerösteten Pinienkernen und einem zitronigen Dressing ist er perfekt als leichte Beilage oder eigenständiges Gericht.
Kochutensilien
- Kochtopf (für das Blanchieren des Brokkolis)
- Pfanne (zum Rösten der Pinienkerne)
- Schüssel (zum Vermengen der Zutaten)
Zutaten
- 500 g Brokkoli frisch oder tiefgefroren
- 50 g Pinienkerne
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup für vegane Variante
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 50 g Feta oder Parmesan
- Optional: frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum
Anleitungen
- Brokkoli vorbereiten: Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
- Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
- Dressing zubereiten: In einer Schüssel Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam einfließen lassen und gut vermengen.
- Alles vermengen: Brokkoli, Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne in einer großen Schüssel kombinieren. Das Dressing darüber gießen und gut durchmischen.
- Servieren: Nach Belieben mit Feta oder Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.
Notizen
Der Salat lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank für 2–3 Tage aufbewahren.
Für eine vegane Variante den Feta durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
Pinienkerne können durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
Nährwerte
Calories: 180kcalCarbohydrates: 9gProtein: 6gFat: 14gSaturated Fat: 2gFiber: 4gSugar: 3g
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