Brokkolisalat mit Pinienkernen
Ein schneller, knackiger Brokkolisalat mit gerösteten Pinienkernen, frischem Zitronen-Dressing und optionalem Feta – perfekt als gesunde Beilage oder leichter Hauptgang. In nur 20 Minuten zubereitet, ideal für Meal Prep, Grillabende oder Familienessen.
Kochutensilien
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Große Salatschüssel
- Kleine Pfanne zum Rösten der Pinienkerne
Zutaten
- 500 g frischer Brokkoli
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 50 g Feta oder Hirtenkäse zerbröselt
- Optional: 2 EL getrocknete Cranberries oder Rosinen
Anleitungen
- Brokkoli vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und würfeln. Optional: Für 2 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Zwiebel schneiden: Zwiebel in feine Halbringe schneiden, ggf. in kaltem Wasser mildern.
- Pinienkerne rösten: In einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, beiseitestellen.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Alles vermengen: Brokkoli, Zwiebeln, (optional Feta & Cranberries) und das Dressing in einer Schüssel mischen. Pinienkerne unterheben oder zum Schluss dekorativ darüberstreuen.
- Servieren: Frisch servieren oder für intensiveren Geschmack 30 Minuten ziehen lassen.
Notizen
Für Kinder: Brokkoli blanchieren und kleiner schneiden, Feta weglassen.
Vegan: Feta einfach durch pflanzlichen Käse ersetzen oder ganz weglassen.
Als Meal Prep geeignet – hält 2 Tage im Kühlschrank.
Für mehr Biss: Sonnenblumenkerne oder Mandelsplitter als Topping verwenden.
Nährwerte
Calories: 210kcalCarbohydrates: 10gProtein: 6gFat: 14gFiber: 4gSugar: 5g
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