Bohneneintopf mit grünen Bohnen – Deftiger Klassiker der Hausmannskost
Ein klassischer deutscher Bohneneintopf mit zartem Rindfleisch, frischen grünen Bohnen und aromatischem Suppengemüse. Dieses herzhafte Familienrezept ist perfekt für kalte Tage, einfach zuzubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Ideal als wärmendes Hauptgericht, das Groß und Klein begeistert.
Kochutensilien
- Großer Suppentopf (mind. 5 Liter Fassungsvermögen)
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Kochlöffel aus Holz oder Edelstahl
Zutaten
- 1 kg grüne Buschbohnen
- 600 g mageres Rindfleisch Tafelspitz, Rinderbauch oder Suppenfleisch
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 150 g durchwachsener Speck
- 70 g Zwiebel
- 1 Bund Suppengemüse ca. 200 g Lauch, 225 g Möhren, 160 g Sellerie, 10 g Petersilie
- 1 L Rinderfond
- 5 Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Bohnenkraut getrocknet oder gemahlen
- 1 TL Salz
- 1 TL Natron
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- Weißweinessig nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung:
- Rindfleisch in 2 × 2 cm Würfel schneiden, Speck in kleine Stücke, Zwiebel grob hacken. Suppengemüse putzen und würfeln. Kartoffeln schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Bohnen putzen, Enden entfernen und in 4 cm Stücke schneiden.
- Anbraten:
- Öl im großen Topf erhitzen. Speck und Zwiebel 4 Minuten kräftig anbraten. Rindfleisch hinzufügen, kurz mitbraten und mit dem Rinderfond ablöschen.
- Gemüse und Gewürze zugeben:
- Lauch, Sellerie, Möhren und Petersilie in den Topf geben. Mit Salz, Pfefferkörnern, Piment und Lorbeer würzen. Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten leise köcheln lassen.
- Bohnen vorkochen:
- In einem separaten Topf Wasser mit Salz, Bohnenkraut und Natron aufkochen. Bohnen 10 Minuten darin garen, dann abgießen (nicht abspülen).
- Kartoffeln und Bohnen hinzufügen:
- Nach 45 Minuten Kochzeit die Kartoffeln in den Eintopf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Wenn das Fleisch zart ist, die Bohnen hinzufügen. Mit Salz und Weißweinessig abschmecken.
- Servieren:
- Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Bauernbrot servieren.
Notizen
Am nächsten Tag hat der Eintopf einen noch intensiveren Geschmack.
Bohnen unbedingt gut durchkochen; rohes Phasin ist giftig.
Für eine vegetarische Variante einfach Fleisch und Speck durch mehr Gemüse ersetzen.
Es lässt sich prima einfrieren und portioniert wieder aufwärmen.
Nährwerte
Calories: 420kcalCarbohydrates: 20gProtein: 32gFat: 22gSodium: 1200mgFiber: 6gSugar: 6g
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