Blumenkohl-Pasta in pikanter Erdnussbuttersoße
Diese cremige Blumenkohl-Pasta in pikanter Erdnussbuttersoße ist das perfekte schnelle Familiengericht. In nur 30 Minuten zaubern Sie eine aromatische, vegane Pasta mit zarten Blumenkohlröschen, würziger Erdnussbutter-Kokossoße und frischem Babyspinat. Ideal für stressige Tage, Meal Prep oder als gesundes Wohlfühlessen mit asiatischem Touch.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Große Pfanne oder Wok
- Schaumkelle
Zutaten
- Für 4 Portionen:
- 800 g Blumenkohl ca. ½ Kopf
- 300 g Nudeln z. B. Fusilli oder Penne, Kochzeit ca. 10–11 Min.
- 100 g Babyspinat
- 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- Salzige Erdnüsse zum Garnieren
- Für die Erdnussbuttersoße:
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 80 g Erdnussbutter cremig
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasoße
- 2 TL Sambal Oelek oder nach Geschmack
- 2 TL frisch geriebener Ingwer
- 3 Knoblauchzehen gepresst oder fein gerieben
- 2 TL brauner Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Chiliflocken nach Geschmack
Anleitungen
- Blumenkohl vorbereiten: Zuerst den Blumenkohl halbieren, Strunk und dicke Blätter entfernen, dann die Röschen auseinanderbrechen und gründlich waschen.
- Nudeln und Blumenkohl garen: In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln einlegen und in den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Blumenkohlröschen hinzufügen. Nach dem Kochen nicht abgießen.
- Soße machen: In einer großen Pfanne Olivenöl warm werden lassen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch kurz anbraten, bis sie aromatisch sind. Mit Kokosmilch hinzufügen.
- Würzen: Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasoße, Sambal Oelek und Zucker gut vermischen. Kurz aufkochen und dann leicht einköcheln, bis sich eine cremige Soße bildet. Mit Chili, Limettensaft und Salz würzen.
- Alles zusammenführen: Mit einer Schaumkelle tropfnass Nudeln und Blumenkohl in die Pfanne heben. Fügen Sie Babyspinat hinzu und heben Sie ihn unter, bis er zerfällt. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen und unterrühren.
- Anrichten: Heiß servieren und mit salzigen Erdnüssen und optional etwas Chili garnieren.
Notizen
Reduzieren oder weglassen Sie Sambal Oelek, wenn Sie für Kinder kochen.
Tofu oder Hähnchenstreifen sind tolle Optionen, um zusätzliche Proteine einzubauen.
Die Soße lässt sich 2–3 Tage im Kühlschrank lagern, wenn man sie vorher zubereitet.
Perfekt für Meal Prep oder den Folgetag – aufgewärmt entfaltet es sogar einen noch intensiveren Geschmack.
Nährwerte
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 17gFett: 28gGesättigte Fettsäuren: 11gSodium: 750mgFiber: 7gSugar: 8g
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