Blitz-Hollandaise – Cremige Sauce in nur 10 Minuten
Diese Blitz-Hollandaise ist die schnelle, unkomplizierte Variante der klassischen Sauce Hollandaise. In nur 10 Minuten zauberst du eine cremig-buttrige Sauce, ganz ohne Wasserbad oder komplizierte Technik. Perfekt für Spargel, Fisch, Gemüse oder Fleisch – ein echtes Lieblingsrezept für jeden Tag.
Kochutensilien
- Pürierstab (Stabmixer)
- Hohes Rührgefäß oder Mixbecher
- Kleiner Topf zum Schmelzen der Butter
Zutaten
- 200 g Butter keine Streichzartbutter, am besten Markenbutter
- 3 Eigelb Größe L, sehr frisch
- 1 EL Limettensaft alternativ Zitronensaft oder weglassen
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Crème fraîche
- 1 TL Zucker
- ½ TL Weißweinessig optional, zum Abschmecken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Eimischung ansetzen:
- In ein hohes Rührgefäß gehören Eigelb, Limettensaft, Senf, Crème fraîche, Zucker und eine Prise Salz. Kurz mit dem Pürierstab cremig pürieren.
- Butter schmelzen: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht zischt.
- Emulgieren: Die heiße Butter langsam und gleichmäßig mit dem laufenden Pürierstab in die Eimasse gießen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einem Spritzer Weißweinessig abschmecken.
- Konsistenz anpassen: Falls die Sauce zu dick ist, ein bis zwei Esslöffel heißes Wasser oder Spargelwasser einrühren.
- Sofort auf den Tisch bringen: Warm genießen – besonders köstlich zu Spargel, Fisch, Gemüse oder Fleisch.
Notizen
Streichzartbutter ist ungeeignet, weil sie zu viel Wasser hat.
Reste können Sie bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern und vorsichtig im Wasserbad erwärmen.
Für Kinder kann man den Limettensaft reduzieren oder ihn durch etwas Sahne ersetzen.
Die Sauce erhält eine besonders feine Note, wenn du Spargelwasser zum Verdünnen verwendest.
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 1gEiweiß: 4gFett: 38gSodium: 120mgSugar: 1g
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