Blanquette de Veau – Französisches Kalbsragout in cremiger Sauce
Entdecken Sie das klassische französische Rezept für Blanquette de Veau – zartes Kalbfleisch, sanft geschmort mit Gemüse in einer herrlich cremigen Sauce. Perfekt für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe. Einfach Schritt-für-Schritt erklärt und ideal zum Vorbereiten.
Kochutensilien
- Großer Schmortopf
- Schneebesen
- Schaumlöffel
Zutaten
- 1 kg durchwachsenes Kalbfleisch z. B. Schulter oder Nacken
- 3 L Wasser
- 4 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 –2 Zitronen Saft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- 300 g Champignons
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 200 ml kalte Sahne
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und langsam aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Gemüse zufügen: Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Lauchenden entfernen. Karotten in Stücke, Lauch und Zwiebeln grob schneiden. Zusammen mit Lorbeer und Thymian ins Wasser geben.
- Würzen und köcheln: Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Brühe abseihen: Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen. Fleisch und Karotten beiseitelegen.
- Champignons anbraten: Champignons putzen, vierteln, in Öl kurz anbraten, würzen und herausnehmen.
- Sauce herstellen: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach 1 Liter Brühe einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Sahne und Zutaten vereinen: Kalte Sahne cremig schlagen und unter die Sauce rühren. Fleisch, Karotten, Champignons und fein gehackten Schnittlauch hinzufügen. Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Heiß mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.
Notizen
Füge Zitronensaft am besten zum Schluss hinzu, um den frischen Geschmack zu bewahren.
Petersilienstängel beim Schmoren mitverwenden, um das Aroma zu verstärken.
Eine Brühe und eine Mehlschwitze zuerst separat glatt rühren, bevor man sie zusammenbringt, macht die Sauce seidiger.
Nährwerte
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 36gFett: 32gGesättigte Fettsäuren: 15gFiber: 3gSugar: 5g
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