Berliner Knüppel mit 600 g Mehl – knusprige Hefebrötchen
Diese selbst gemachten Berliner Knüppel werden aus einem einfachen Hefeteig mit 600 g Weizenmehl gebacken. Sie überzeugen mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste und einem wunderbar lockeren Inneren. Das Rezept ergibt etwa 15 leckere Brötchen.
Kochutensilien
- Große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- Teigschaber
- - Arbeitsfläche
- Backblech
- Backpapier
- Backofen
- Backpinsel
- - Kuchengitter
Zutaten
- - 600 g Weizenmehl Type 550
- - 40 g frische Hefe
- - 150 ml Milch
- - ca. 200 ml Wasser nach Bedarf
- - 1 TL Zucker
- - 1 TL Salz
- - 10 g Butter
- - Etwas Wasser zum Bestreichen
- - Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
- Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Frische Hefe hineinbröseln.
- Zucker, Salz, Milch und Butter hinzufügen.
- Das Wasser nach und nach dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
- Den Teig gründlich durchkneten, bis er sich weitgehend vom Schüsselrand löst.
- Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kräftig durchkneten.
- Mehrmals übereinanderfalten und zu einer gleichmäßigen Rolle formen.
- Die Rolle in etwa 15 gleich große Stücke schneiden.
- Jedes Stück länglich zu einem Brötchen formen.
- Die Brötchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und kurz ruhen lassen.
- Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.
- Die fertigen Berliner Knüppel herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
- Das Wasser langsam hinzufügen, da die benötigte Menge je nach Mehl variieren kann.
- Der Hefeteig sollte weich und geschmeidig sein.
- Für eine besonders knusprige Kruste zu Beginn des Backens etwas Dampf im Ofen erzeugen.
- Die Brötchen schmecken frisch mit Butter, Marmelade oder herzhaftem Belag.
- Vollständig abgekühlt lassen sie sich einfrieren.
- Zum Auffrischen kurz mit Wasser befeuchten und im Backofen erwärmen.
- Der Hefeteig sollte weich und geschmeidig sein.
- Für eine besonders knusprige Kruste zu Beginn des Backens etwas Dampf im Ofen erzeugen.
- Die Brötchen schmecken frisch mit Butter, Marmelade oder herzhaftem Belag.
- Vollständig abgekühlt lassen sie sich einfrieren.
- Zum Auffrischen kurz mit Wasser befeuchten und im Backofen erwärmen.
Nährwerte
Calories: 160kcalCarbohydrates: 31.5gProtein: 5.3gFat: 1.4g
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