Basilikum-Pesto-Tortelloni in cremiger Zitronensauce – Schnell, frisch & köstlich wie beim Italiener
Dieses Rezept für Basilikum-Pesto-Tortelloni in cremiger Zitronensauce ist in nur 25 Minuten fertig und kombiniert italienische Aromen mit frischer Leichtigkeit. Perfekt für ein schnelles Familienessen oder ein besonderes Dinner unter der Woche – cremig, zitronig und unwiderstehlich lecker.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Schneebesen
- Pfanne (zum Rösten der Pinienkerne)
Zutaten
- 600 g Basilikum-Pesto-Tortelloni z. B. von Steinhaus
- 1 kleine Bio-Zitrone Saft und etwas Abrieb zum Servieren
- 3 Eigelbe Größe M, sehr frisch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 50 g Pinienkerne geröstet
- 1 Handvoll Basilikumblätter zum Garnieren
- Schwarzer Pfeffer und Muskatnuss zum Abschmecken
Anleitungen
- Brühe einkochen: In einem großen Topf die Gemüsebrühe und den Zitronensaft etwa 12–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich halbiert hat.
- Vorbereitung: Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Die Blätter des Basilikums waschen und trocknen. Die Eigelbe zusammen mit der Sahne verrühren und mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Parmesan vorbereiten.
- Soße zubereiten: Nachdem die Brühe reduziert ist, die Hitze auf niedrig (etwa Stufe 2 von 9) verringern und die Eier-Sahne-Mischung behutsam einrühren. Die Sauce sollte nicht kochen.
- Tortelloni und Käse ergänzen: Basilikum-Pesto-Tortelloni sowie Parmesan einrühren. Die Hitze auf etwa Stufe 5 erhöhen, damit die Sauce heiß wird, aber nicht kocht.
- Ziehen lassen: Den Topf abdecken und alles für 10 Minuten ziehen lassen, bis die Tortelloni fertig sind und die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
- Servieren: Anrichten auf vorgewärmten Tellern und dekorieren mit gerösteten Pinienkernen, Basilikumblättern, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenabrieb.
Notizen
Um die Sauce extra cremig zu machen, am Ende einen kleinen Stück Butter unterrühren.
Liebhaber des intensiveren Zitronengeschmacks können zusätzlichen Zitronenabrieb direkt in die Sauce hinzufügen.
Die Sauce sollte auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Reste können Sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und mit etwas Sahne in der Pfanne wieder aufwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 560kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 18gFett: 36gSodium: 900mgFiber: 3gSugar: 4g
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