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Antipasti aus frischem Gemüse mit Paprika, Zucchini und Aubergine als Zutaten

Antipasti aus frischem Gemüse – Mediterranes Ofengemüse einfach zubereitet

Dieses Antipasti-Rezept aus frischem Gemüse vereint Paprika, Zucchini, Aubergine, Champignons und Kirschtomaten in einer aromatischen Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Honig und Kräutern. Perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Familienessen – schnell, gesund und vielseitig.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Beilage, Vorspeise
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 180 kcal

Kochutensilien

  • Backblech
  • Große Rührschüssel
  • Küchenmesser und Schneidebrett

Zutaten
  

  • 200 g rote Paprika
  • 280 g gelbe Paprika
  • 270 g Zucchini
  • 270 g Aubergine
  • 125 g Kirschtomaten
  • 100 g braune Champignons
  • 130 g Schalotten
  • ½ TL Salz
  • Für die Marinade:
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone Saft & Schale
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 1 EL italienische Kräuter z. B. Oregano, Basilikum, Thymian
  • 1 TL Salz
  • ⅛ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen
 

  • Backofen vorbereiten: 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
  • Zucchini und Aubergine vorbereiten: reinigen, in 5 mm dicken Scheiben schneiden, mit ½ TL Salz bestreuen und erst einmal zur Seite stellen.
  • Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in 3×3 cm große Stücke schneiden, Tomaten, Champignons und Schalotten, Tomaten kirschtomaten, Champignons putzen und vierteln, Schalotten längs halbieren.
  • Für die Marinade: Zitrone heiß abwaschen, Schale reiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch klein hacken. Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  • Gemüse marinieren: Zucchini und Auberginen abtrocknen, das Gemüse in die Marinade geben und gut vermischen. Tipp: Marinieren Sie Auberginen und Champignons zuletzt.
  • Backen: Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, eventuell nach 15 Minuten wenden.
  • Anrichten: warm, lauwarm oder kalt, etwa mit Baguette, Feta oder Pesto.

Notizen

Olivenöl von bester Qualität für einen verbesserten Geschmack nutzen.
Das Gemüse sollte man nicht zu eng auf das Backblech legen, damit es röstet statt zu dämpfen.
2–3 Tage im Kühlschrank können Sie Reste aufbewahren und sie kalt oder leicht erwärmt genießen.
Gemüse-Alternativen: Fenchel, Brokkoli und grüne Bohnen.

Nährwerte

Kalorien: 180kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 3gFett: 12gFiber: 5g
Stichworte Antipasti Gemüse, Mediterranes Ofengemüse
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