Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben hierin anbraten. Tomaten, Petersilie und Weißwein unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant würzen und ca. 45 Min. zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Die Lasagneblätter in eine ausgefettete Auflaufform legen, 1/3 der Soße darübergießen, eine Lage Schinken und 1/3 Mozzarella darauflegen, mit der Hälfte der Eischeiben belegen. Mit den restlichen Zutaten weiter einschichten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in ca. 35-40 Min. backen.