Für die Pfannkuchen alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und 10 min. quellen lassen. Währenddessen den Mangold (Stiel und Blätter) in dünne Streifen schneiden und die Zwiebel würfeln, den Knoblauch pressen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann den Mangold dazugeben. Das Gemüse braten, bis es gar ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus dem Teig vier Pfannkuchen von beiden Seiten ausbacken. Solange die Pfannkuchen in der Pfanne braten, den Sojaquark mit den Hefeflocken und den Gewürzen glattrühren.

Nun die Pfannkuchentorte zusammenbauen. Dafür Pfannkuchen, Sojacreme und Mangold in dieser Reihenfolge stapeln. Die Sojacreme nicht ganz bis zum Rand verstreichen, damit sie nicht rausquillt. Mit Sojacreme und Mangold als Topping abschließen.