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Exotische Gemüsepfanne mit roten Linsen, Zucchini, Tomaten und Nektarine

Vorbereitungszeit3 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
5 Minuten
Gesamtzeit18 Minuten
Gericht: einfache rezepte
Küche: Deutsch
Keyword: Exotische Gemüsepfanne
Portionen: 4

Zutaten

  • 250 g Linsen rote
  • etwas Olivenöl
  • 1 Zwiebel n, gewürfelt
  • 1 ½ Zucchini gewürfelt
  • 1 Nektarine n, gewürfelt
  • 1 Dose Tomate n, stückige
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 ml Rotwein
  • etwas Salz
  • Paprikapulver rosenscharf
  • Kräuter der Provence
  • Zimtpulver
  • ½ TL Honig
  • 1 Bund Petersilie gehackt
  • 2 Msp. Currypulver
  • etwas Kurkuma etwa 1/3 TL
  • etwas Petersilie zum Garnieren

Anleitungen

  • Die roten Linsen nach Packungsangaben kochen (3 Minuten kürzer, als die vorgeschriebene Garzeit). Zucchini und Zwiebeln mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Anschließend das Öl abtropfen lassen.
  • Zucchini, Zwiebeln, Tomaten, Nektarine, Petersilie und Rotwein in die Pfanne geben. Das Lorbeerblatt beifügen. Mit den Gewürzen abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Nun die Linsen hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und erneut abschmecken. Es sollte leicht süß-salzig schmecken. Nach Belieben kann auch mehr Rosenpaprika verwendet werden, um dem Gericht eine gewisse Schärfe zu geben. Zum Schluss mit frischer Petersilie garnieren.