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Zucchini mediterran
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Zucchini mediterran

Vorbereitungszeit3 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gesamtzeit8 Minuten
Gericht: einfache rezepte
Küche: Deutsch
Keyword: Zucchini mediterran
Portionen: 4

Zutaten

  • 400 g Zucchini in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
  • 4 Tomate n, getrocknete, in kleine Würfel geschnitten
  • 6 Oliven schwarze, entsteint, geachtelt
  • 1 Schalotte n, klein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe n, klein geschnitten
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Handvoll Pinienkerne geröstet
  • 16 Kirschtomate n, frische, gute Ware, halbiert
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Die Zucchiniwürfel 2 – 3 Minuten im Olivenöl in einer Pfanne stark anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  • Die Hitze reduzieren und Schalotte, Knoblauch, Rosmarin und die getrockneten Tomaten 5 Minuten im verbliebenen Öl anschwitzen. Dann die Oliven und Kirschtomaten zugeben, salzen und pfeffern.
  • Die Temperatur wieder etwas erhöhen, mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die Zucchini wieder zugeben, schwenken, die Pinienkerne drüber verteilen und servieren.