Zitronenschale von beiden Zitronen abreiben, danach auspressen. Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillezucker vermischen. Butter und Zucker schaumig rühren. Abgeriebene Schale, 2 EL Zitronensaft, Eigelb und eine Prise Salz hinzugeben. Das vermischte Mehl drüber sieben. Alles gut miteinander vermengen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und 45-50 Min. bei 160°C (Heißluft) im vorgeheizten Backofen goldgelb backen.

Nach dem Abkühlen den Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen, dafür den Puderzucker sieben und mit etwas Zitronensaft glatt rühren.