Eine Mini-Muffinform fetten.

Die Zwiebel ganz fein würfeln und den Knoblauch sehr fein hacken.

Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Pinienkerne hinzugeben und alles ca. 5 Minuten dünsten. Etwas abkühlen lassen.

Den Parmesan fein reiben, Petersilie waschen und fein hacken.

Das Brot fein würfeln. Eier verquirlen und mit dem Brot, Parmesan und der Petersilie vermischen. Die Zwiebel-Mischung dazugeben und alles mit den Händen vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten ziehen lassen.

Die Schinkenscheiben in den Muffinförmchen verteilen und am Rand andrücken. Sie werden die essbaren Muffinförmchen.

Inzwischen schon mal den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig etwas zusammendrücken und dann auf die Förmchen verteilen. In den Ofen schieben und zwischen 15-20 Minuten backen lassen.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

Diese Mini-Muffins sind super für ein Büfett geeignet. Oder als Partymitbringsel.