Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen. Champignons 10 Minuten darin anbraten, mit Mehl bestäuben und bräunen lassen, mit Weißwein ablöschen und den Wein einreduzieren. Danach die Gemüsebrühe und die Sahne dazu, mit Salz, Pfeffer und wer mag, auch Cayennepfeffer würzen.