Das Rindfleisch in circa 3 cm große Stücke schneiden, mit den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Koriander gut durchmischen und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. In der Karibik nimmt man dazu einfach Green Seasoning, das außer etwas Essig im Wesentlichen aber auch nur diese beiden Kräuter enthält.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zucker karamellisieren lassen und die Fleischwürfel darin 5 Minuten unter stetem Rühren anbraten. Nun die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze braten.

Mit dem Bier ablöschen, Soja-, Worcestershiresauce, Lorbeerblätter, Basilikum, Pfeffersauce/gehackte Chilischote (ohne Kerne) zugeben und abgedeckt 20 Minuten schmoren lassen. Mit Salz abschmecken.

Für die Klöße das Mehl, Backpulver und Salz vermischen und soviel Milch oder Wasser zugeben, bis sich die Masse mit dem Löffel gut formen lässt. Von einem Teelöffel kleine Klöße in die heiße Sauce gleiten lassen und abgedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffersauce abschmecken und heiß servieren.