Für die ‘Béchamelsauce‘ den Blumenkohl und eine geviertelte Zwiebel in Salzwasser oder Gemüsebrühe weich kochen. Dann beides fein pürieren. Den Schmand und den Quark unterrühren. Alles mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig ist die ‘Béchamelsauce’. Wer möchte, kann noch ein Stückchen Butter darin schmelzen lassen. Ist aber nicht notwendig.

Die Kohlrabi schälen und mit einem scharfen Küchenmesser oder der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in dem Blumenkohlwasser weich kochen.

Das Hackfleisch scharf anbraten. Das Tomatenmark kurz anbraten. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel (oder Blattpetersilie) fein würfeln und dazugeben. Nach einiger Zeit die Pizzatomaten einrühren. Den Knoblauch reinpressen. Das Hackfleisch mit Paprika, Rosmarin, Oregano, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bolognese eine gute halbe Stunde vor sich hin köcheln lassen.

Dann alle Zutaten in eine Auflaufform in bekannter Manier schichten. Am besten in dieser Reihenfolge: Bolognese – Béchamel – Kohlrabi – Bolognese – Kohlrabi – Béchamel – Käse

Da alle Zutaten bereits gar sind, muss die Lasagne nur noch kurz in den vorgeheizten Ofen. Mit 200 °C Oberhitze oder Grillfunktion warten, bis der Käse knusprig hellbraun ist.

Anmerkung: Auch wer sich Low Carb ernährt, muss mittlerweile auf immer weniger Klassiker und Lieblingsgerichte verzichten. Die Idee kam mir bei beim Einkaufen. Dünn geschnittene Kohlrabiplatten kommen in Optik und Konsistenz recht nah an Lasagneplatten aus Nudelteig ran.