Den Fenchel putzen, das Grün in Wasser legen und beiseitestellen.

200g vom Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Den Rest würfeln.

Die Frühlingszwiebel (auch einen Teil des Grüns) in Ringe schneiden. Mit dem Olivenöl in einem Topf anschwitzen.

Die Fenchelwürfel zugeben und mit 100 ml Wein und ca. 150 ml Wasser aufgießen.

Die Fenchelsamen zugeben. Ich nehme wilden Fenchelsamen.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen.

Den gehobelten Fenchel in einer Pfanne mit der Butter und 2 EL Wasser zugedeckt ca. 3 Minuten bei starker Hitze garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und ebenfalls beiseitestellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die gedünsteten Fenchelwürfel mit einem Löffel aus dem Sud nehmen, in ein hohes Gefäß geben und mit Sud und Zitronensaft cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Es soll ca. 450 ml Püree sein.

25 ml Weißwein erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In die Fenchelcreme geben.

Das Fenchelgrün sehr fein hacken.

Eine flache Schale (650 ml Inhalt) mit Folie auslegen.

Zuerst 1/3 der Creme in die Form streichen.

Die Hälfte der Fenchelscheiben und 1/3 der Mandelblättchen darauf verteilen. Jetzt kommt die Hälfte der Wurst darauf.

Von vorne beginnen.

Die oberste Lage ist Fenchelcreme. Darauf das gehackte Fenchelgrün.

Abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen.

Zum Servieren schneidet man die „Lasagne“ entweder in ca. 24 Fingerfood-Häppchen und bestreut sie mit den restlichen Mandelblättchen.

Oder man serviert sie als Vorspeise für 6-8 Personen mit einem kleinen Salat.

Die “Lasagne” ist mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.