Für die Pfannkuchen die Teigzutaten in einer Schüssel verrühren. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Pfannkuchen backen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Frischkäse und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und nach Bedarf Kräuter dazugeben.

Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Die Pfannkuchen mit dem Frischkäsegemisch bestreichen und die Räucherlachsstreifen nicht zu dicht aneinander darauf verteilen. Den fertig belegten Pfannkuchen in eine Frischhaltefolie einrollen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, lauwarm direkt servieren oder als Suppeneinlage verwenden.