Als erstes werden die Bananen in einer Schüssel zerdrückt. Gebe dann die Eier und die Kokosraspel hinzu und verrühre alles. Falls die Masse zu flüssig ist, kann man noch etwas mehr Kokosraspel beifügen.

Danach wird etwas Kokosöl in der Pfanne erhitzt. Gebe einen Teil der Masse in die Pfanne und brate die Pfannkuchen zwei Minuten lang pro Seite oder bis sie goldbraun sind. Das Rezept ergibt zwei Pfannkuchen.

Die Pfannkuchen können nun mit den frischen Früchten und Beeren angerichtet werden. Streue bei Bedarf noch etwas Kokosraspel darüber und für eine extra Portion Ballaststoffe noch die Chiasamen.

Nährwerte pro Person:

41 g Kohlenhydrate, 22 g Fett, 11 g Eiweiss