Den Tiefkühl-Spinat auftauen. Das Ei trennen. Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Milch gut verrühren. Den Spinat dazugeben und unterrühren. Den Teig 30 – 60 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Eiweiß aufschlagen und unter den Teig heben. Öl in der Pfanne erhitzen und aus dem Teig 5 – 6 Spinatpfannkuchen backen.
Die fertigen Pfannkuchen mit dem Käse füllen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Den restlichen Käse darüberstreuen, und die Pfannkuchen im Backofen backen, bis der Käse zerläuft.