Mineralwasser und Eier verquirlen und das Mehl unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig ca. 15 Min. quellen lassen.

Während der Pfannkuchen Teig quillt, das Gemüse vorbereiten. Champignons putzen und klein schneiden sowie die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Möhre schälen und klein schneiden. Die Porreestange halbieren und in schmale Streifen schneiden, das Ganze waschen. Den Knoblauch mit Salz bestreuen und sehr klein schneiden.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und das ganze Gemüse andünsten, so dass Röstaromen entstehen. Mit der Brühe ablöschen und mit einen Deckel abdecken. Gelegentlich umrühren. Das Tomatenmark zufügen und garen, bis alles weich ist. Nach Bedarf mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Während das Gemüse schmort, eine andere große beschichtete Pfanne mit etwas Pflanzenöl auspinseln und erhitzen. Ca.1/3 des Teiges bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken. Auf diese Weise 3 Pfannkuchen herstellen.

Die Gemüsemasse auf die Pfannkuchen verteilen, zusammenklappen und servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat.