Eierpfannkuchen:

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milch glatt rühren.

Aufgeschlagene, verrührte Eier, Salz, Zucker dazurühren. In der Pfanne mit wenig Butter dünne Pfannenkuchen backen.

Bratkartoffeln:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann. Das ist wichtig, denn nur so werden die Bratkartoffeln nicht matschig, sondern schön knusprig.

Öl in eine Pfanne geben und auf höchster Stufe erhitzen. Kartoffel abgießen und in die heiße Pfanne geben, sofort die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Nach 5 Min die Kartoffeln das erste Mal wenden und dann immer wieder zwischendurch wenden, ggf. die Hitze reduzieren, jedoch nach jedem Wenden den Deckel wieder auf die Pfanne setzen, damit die Kartoffeln vom Dampf gegart werden. Etwa 35 Min braten. 10 Min vor Ende der Garzeit eine gewürfelte Zwiebel und den Speck auf die Kartoffeln geben, ohne sie mit den Kartoffeln zu vermischen. Die Zwiebeln und den Speck etwa 5 Minuten in der geschlossenen Pfannen dünsten und dann erst mit den Kartoffeln vermischen. Noch etwa fünf Minuten offen braten.

Die fertigen Bratkartoffeln nach Geschmack salzen und pfeffern.

Die Eierpfannkuchen mit den Bratkartoffeln füllen, einrollen und servieren.