Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Ränder einer Springform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen.

2 Eier trennen, das Eiweiß beiseitestellen. Das Eigelb mit der Butter und 200 g Mandeln, dem Spekulatiusgewürz und dem Süßstoff verkneten. Meiner Meinung nach eignet sich Steviapulver am besten, ca. 35-40 g; die Süße von Süßstoff verfliegt stark nach dem Backen, der Teig sollte also süßer als gewöhnlich sein.

Den Teig in die Springform drücken und an den Seiten hochdrücken.

Die Zwetschgen säubern, entsteinen und halbieren und auf dem Teig verteilen.

Die restlichen 3 Eier trennen. 100 g Mandeln mit dem Eigelb und wenig Stevia vermischen. Das Eiweiß von allen 5 Eiern schön steif schlagen und unterheben.

Die Mischung auf den Zwetschgen verteilen und bei 170°C ca. 1 Stunde backen.

Der Kuchen hat pro Stück 5,3 KHs.

Für Nicht Low-carbler schmeckt er sicher zu sehr nach Süßstoff. Für richtige Low carbler ist dieser Kuchen mit einer ordentlichen Portion Schlagsahen ein echter Genuß.