Die Zwiebel fein würfeln, die Zucchini waschen, in feine Streifen raspeln und 100 g zur Seite stellen. Margarine erhitzen, Zwiebel und Zucchini darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 min köcheln lassen. Die Gnocchi in Salzwasser erhitzen.

Die Suppe pürieren, Sahne einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi in die Suppe geben, auf Teller füllen, mit der restlichen Zucchini und Schnittlauchröllchen bestreuen und evtl. einen Klecks Mascarpone hinein geben.