Die Zucchini längs halbieren, die Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln, etwas stehen lassen und dann aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit den Gewürzen bestreuen. Die Tomaten halbieren, aushöhlen und würfeln.

Zwiebeln, Fruchtfleisch und Petersilie fein hacken. Alles in dem Öl andünsten, Tomatenmark zugeben, würzen und abschmecken.

Die Zucchini in eine flache, gefettete Auflaufform setzen, die Füllung hineingeben und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei 220°C 25 Minuten garen.