Paprika und Zucchini waschen und in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und etwas grober würfeln.

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Eine Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, bis sie braun werden. Die Paprikastreifen anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Zucchini hinzugeben und 5 Minuten braten. Mit ca. 2 Tassen heißem Wasser ablöschen. Tomatenmark und Brühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und servieren.

Ich esse gerne Basmatireis dazu.

Pro Portion ca. 160 Kcal.