Zucchini waschen, trocknen und ungeschält mit dem Schnitzelwerk der Küchenmaschine oder mit einer Handreibe fein raspeln und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Eier mit Zucker, Salz, Vanillezucker sehr schaumig rühren und die weiche Margarine löffelweise mit dazu rühren. So lange weiterrühren, bis eine cremige Schaummasse entstanden ist.

Nun alle weiteren trockenen Zutaten vermischen und wechselweise mit den Zucchiniraspeln unter die Schaummasse rühren, zuletzt 1 EL Creme fraiche bzw. Sauerrahm locker unterziehen. Den Teig in eine gefettete, mit Haselnüssen ausgestreute Gugelhupfform füllen und bei 180°C ca. 1 Stunde backen.

Weitere 10-15 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Die Form auf einem mit feuchtem Küchentuch belegten Kuchenrost 10 Min. auskühlen lassen, dann stürzen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Schokoladenfettglasur im Wasserbad, oder in der Mikrowelle schmelzen lassen und den Kuchen damit überziehen und mit gehackten Pistazien und Schoko-Zebraröllchen beliebig verzieren.

Der Kuchen ist sehr saftig!