Nach Bedarf den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zucchini entweder mit einem Spiralschäler zu Spaghetti oder mit einem Sparschäler zu Bandnudeln schneiden und beiseite stellen.

Zwiebel schälen, würfeln und in ein wenig Öl glasig dünsten. Die Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit dem Bulgur und der Brühe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach Tomatenmark hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Hefeflocken würzen und zum Schluss die Zucchinistreifen untermischen. Nochmals ein paar Minuten auf dem Herd lassen, damit die Zucchini ein wenig gegart wird.