Orientalische Zucchini-Zwiebel-Pfanne mit Bulgur
Portionen: 4
Zutaten
- 200 g Bulgur
- 400 ml Wasser
- 1 TL Meersalz
- 800 g Zucchini
- 3 große Zwiebel n
- 60 g Walnüsse grob gehackt
- 60 g Rosinen
- 1 Msp. Safran
- 1 TL Zimt gemahlen
- 3 TL Gewürzmischung Baharat
- 3 Stängel Minze frisch
- ½ Zitrone n, davon den Saft
- 3 EL Olivenöl
- n. B. Cayennepfeffer
- n. B. Meersalz
- 500 g Sojajoghurt Joghurtalternative, zum Servieren ODER:
- 500 g Naturjoghurt dann nicht vegan
Anleitungen
- Das Wasser mit 1 TL Meersalz aufkochen, den Bulgur einrieseln lassen, alles noch einmal aufkochen lassen und den Bulgur ca. 20 min auf kleiner Flamme ausquellen lassen.
- Die Zwiebeln in Spalten schneiden (wie man z.B. einen Apfel achtelt). Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Blätter der Minze fein hacken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Als erstes die Zwiebeln kurz anbraten und dann die Zucchini hinzugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln gar sind und die Zucchini noch Biss haben. Die Rosinen, Walnüsse, Minze, und Gewürze hinzugeben und alles mit dem Zitronensaft abschmecken. Den fertig gekochten Bulgur unterheben und eventuell noch einmal nach Belieben abschmecken.
- Jede Portion mit einem Kecks Soja-Joghurt bzw. Naturjoghurt (ca. 125 g pro Portion) servieren.