Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Zucchini in ca 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Paniermehl, Pfeffer und Parmesan in einer Schüssel mischen, die Eiweiße in eine separate Schüssel geben. Die Zucchini-Scheiben erst in das Eiweiß tunken, dann in die Schüssel mit dem Paniermehlmix geben und die Scheiben, am besten einzeln, panieren. Panade ein wenig andrücken.

Ein Blech fetten und die Scheiben einzeln auf das Blech geben. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen, dann wenden und weitere 5-10 Minuten, je nach Bräunungsgrad und Knusprigkeit, weiterbacken.

Dazu passt ein leckerer Dip aus Joghurt und saurer Sahne:

Joghurt und saure Sahne in einer Schüssel mischen, Essig nach Geschmack zufügen und mit Kräutern und Salz und Pfeffer abschmecken.