Kohlrabi schälen, halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne kurz aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Kohlrabischeiben darin einschichten. Die Petersilie in die Sahne rühren, gleichmäßig über dem Kohlrabi verteilen. Speck und Zwiebelwürfel darüber streuen.

Das Gratin in den auf 180° vorgeheizten Ofen geben. Bei Umluft etwa 40 Minuten goldgelb überbacken und sofort servieren.