Go Back

Gekräuterte Lammlachse

Vorbereitungszeit3 Minuten
Zubereitungszeit12 Stunden 15 Minuten
10 Minuten
Gesamtzeit12 Stunden 28 Minuten
Gericht: einfache rezepte
Küche: Deutsch
Keyword: Gekräuterte Lammlachse
Portionen: 4

Zutaten

  • 1 Lamm – Rücken mit Knochen ca. 1 kg, ODER
  • 2 Lamm – Rückenfilets – Lammlachsen – à 300 g
  • 1 Handvoll Kräuter grob gehackt: Rosmarin, etwas Lavendel, Zitronenthymian, Petersilie, Melisse, …
  • 4 EL Pflanzenöl neutrales
  • Olivenöl
  • Butter
  • Pfeffer weißer
  • Fleur de Sel

Anleitungen

  • Lammrücken auslösen, falls nötig, und parieren. Eine dünne (!) Fettschicht auf der Oberseite stehen lassen. Lammlachse in den Kräutern wenden, mit Öl beträufeln und fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Zubereitung: Backofen auf 80 ° C vorheizen (möglichst keine Umluft). Fleisch aus der Folie wickeln, Kräuter etwas abwischen.
  • In einer schweren, ofenfesten Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, die Fleischstücke 2 – 3 Minuten rundum anbraten, ein Stück Butter dazu geben und die Pfanne in den Ofen stellen. Nach 10 Minuten ist das Fleisch innen noch ziemlich rosa, nach 15 Minuten überall zartrosa, aber nicht mehr blutig.
  • Aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, mit etwas Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.
  • Passt toll zu Spargel, in diesem Fall mit geschmolzener Butter, in der etwas Rosmarin oder Zitronenthymian geschwenkt wurde, oder mit Limettenbutter, oder, oder, oder…