Low Carb Frühstücks-Muffins mit Ei
Portionen: 4
Zutaten
- Für die Eimasse benötigt ihr:
- 5 Eier Größe M
- 2 EL Frischkäse
- 100 ml Milch
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Für die Füllung eignen sich z.B. für jeweils 3 Stück:
- 3 kleine Tomaten 2 EL Mozzarella, geraspelt, 2 Blätter Basilikum, gehackt
- oder
- 1 kleines Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten 2 EL Gouda, geraspelt
- oder
- Paprika und Zucchini klein geschnitten, 1/2 kleine Schalotte in Ringe geschnitten
- oder
- 3 Streifen Bacon gebraten (da aber auf das Salz in der Eimasse verzichten)
Anleitungen
- Am besten eignet sich für die Frühstücks-Muffins eine Muffinform. Einzelne Förmchen aus Papier oder Silikon gehen aber auch.
- Die Muffinform gut mit Kokosöl einpinseln und die jeweilige Füllung hineingeben.
- Die Eier mit dem Frischkäse und der Milch und etwas Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren und die Förmchen bis knapp unter die Oberkante damit aufüllen.
- Im Backofen bei 170° Umluft 15-20 Min. backen.
- Nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und servieren. Ich gebe gerne noch etwas Kresse oder Schnittlauch darüber.