Die Kichererbsen mit Chiliflocken und Salz mischen und bei 180 °C Unter-/Oberhitze 20 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Möhren und die Rote Bete raspeln.

Den Hokkaidokürbis von den Kernen befreien, in Stücke schneiden und mit Salz, Rapsöl, Zitronensaft, 1 - 2 EL Wasser und Zimt vermischen. Den Kürbis 15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze garen.

Die Nüsse hacken und zusammen mit Salz, Zucker und etwas Rapsöl in einer Pfanne rösten.

Aus dem Joghurt und den restlichen Zutaten das Dressing zubereiten. Alternativ zur Currypaste ginge Harissa oder auch Wasabi, dann jedoch vorsichtig würzen.

Zum Anrichten erst die Quinoa auf den Teller oder in die Schale geben. Die Avocado frisch aufschneiden, da sie sonst braun wird. Dann die Frucht zusammen mit dem Gemüse häufchenweise und nebeneinander darauf verteilen. Das Dressing darübergeben und mit den gerösteten Nüssen toppen.

Frische Kräuter pimpen das Gericht sicher, einfach testen.