Kasslernacken kurz anbraten.

Dann mit 1,5 Liter Wasser aufgießen und mit 2 Möhren den Zwiebeln die Hälfte vom Sellerie, Piment, Pfeffer, Lorbeer für ca.90 Minuten leicht köcheln bis das Fleisch weich und sich von Knochen löst. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb gießen.

Die Kartoffeln, Möhren und den Sellerie würfeln die Mettenden in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rosenkohl zur Brühen geben und alles für ca. 25 Minuten leicht kochen bis der Rosenkohl weich ist.

Den in Ringe geschnitten Porree erst ganz zum Schluss zur Suppe geben und nur kurz mitkochen.

Jetzt mit Salz, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken und das zerkleinerte Fleisch hinzufügen und servieren.