Für den Boden Eier zusammen mit der Buttermilch und der geschmolzenen Butter verrühren.

Erythrit , gemahlene Mandeln , Kokosmehl , Kakaopulver und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig rühren.

Eine kleine Silikon-Backform (ca. 20 cm) gut einfetten und die Hälfte des Teiges hineingeben.

Für die schnelle Mikrowellen-Version:

Teig bei ca. 800 Watt in der Mikrowelle für ca. 5 bis 6 Minuten backen.

Für die Ofen-Version:

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und Teig für ca. 30 Minuten backen.

Für die zweite Hälfte des Teiges wiederholen.

Kuchenböden komplett abkühlen lassen.

Einen der Kuchenböden mit den geputzten Erdbeeren belegen.

Sahne, Vanilleextrakt und Xanthan zusammen steif schlagen (das Xanthan vorsichtig einrieseln lassen, damit es keine Klümpchen bildet).

Kakaomasse klein hacken und unter die Sahne heben.

Sahne kuppelartig auf den Erdbeeren verteilen.

Den zweiten Kuchenboden zerbröseln und vorsichtig auf der Sahne-Kuppel verteilen.

Maulwurfkuchen für ca. 1 bis 2 Stunden kalt stellen.