Die Zubereitung ist ganz einfach. Die Zucchini putzen (waschen, aufschneiden, schälen und Kerne entfernen) und anschließend fein reiben.

Ein Ei, Salz und so viel Mehl hinzufügen, dass der Teig eine gute Konsistenz hat. Den Teig durch eine Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle nach oben steigen, werden sie noch ganz kurz gekocht und sind dann fertig.

Herausnehmen und noch warm servieren. Wenn sie erst später gegessen werden sollen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit ein wenig Öl einfetten und umrühren.