Die Dicke Rippe in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. 4 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren und 3 Pimentkörner sowie die Brühpaste zugeben und aufkochen lassen. Wer keine hausgemachte Brühpaste bzw. Brühpulver hat, nimmt entweder etwas Wurzelgemüse dazu oder etwas gekauften Brühwürfel (bitte Bioqualität ohne Hefeextrakt und Natrium-Mono-Glutamat!!).

Bei kleinster Hitze ca. 1,5 Stunden – 2 Stunden köcheln.

(Wichtig: Auch wenn das Fleisch durch das Räuchern schon salzig ist. Es würde in ungewürztem Wasser auslaugen, deshalb ist die Zugabe von Salz bzw. Brühwürze wichtig.)

Nach einer Stunde Garzeit die Zwiebeln in Streifen schneiden und zusammen mit dem Speck im Schmalz anschwitzen. Das Kraut zugeben, ebenso 4 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren und 3 Pimentkörner. Alles gut anrösten und nach und nach mit ca. 3 Suppenkellen der Brühe von der Dicken Rippe ablöschen. Einreduzieren lassen, Vorgang ggf. wiederholen.

Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Dicke Rippe vom Knochen schneiden, in Tranchen teilen und zum Kraut geben.

Dazu gibt es bei uns hausgemachten groben Kartoffelstampf.

Für eine große Runde gebe ich zum Kraut noch gekochte Mettwürste.