Die Eier hart kochen. Den Apfel ungeschält vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden.

Salatmayonnaise, Joghurt, Currypulver verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Apfel, hellgrüne und weiße Teile der Frühlingszwiebel untermischen. Die Eier pellen und vierteln oder sogar sechsteln und unterheben. Mit den übrig gebliebenen grünen Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Lässt man den Eiersalat noch eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen, ist er perfekt.