Tomaten-Pesto

carmen
Tomaten-Pesto

Zutaten Tomaten-Pesto

60 g Tomate(n), getrocknet, ohne Öl

1 TL Thymian, getrocknet

60 g Pinienkerne

40 g Parmesan

2 EL Tomatenmark

3 TL Olivenöl

1 EL Essig (Weißwein-)

Salz und Pfeffer

Zucker

300 g Spaghetti, oder andere Nudeln

Zubereitung : Tomaten-Pesto

Getrocknete Tomaten 5 Min. in kochendem Salzwasser mit Thymian garen. Abgießen, dabei 100 ml Kochsud auffangen. Tomaten abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan reiben. Tomaten grob hacken und mit 40 g Pinienkernen, Tomatenmark, dem Kochsud, Essig, 3 Tl Olivenöl und Parmesan fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen. In einer Pfanne tropfnasse Nudeln und Pesto vermischen, eventuell etwas Kochwasser zum Verflüssigen hinzugeben. Nochmals abschmecken und servieren.

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