Zutaten Spargel-Schinken-Schnitzel
1 kg Spargel, weiß
100 g Käse (mittelalter Gouda)
5 EL Sahne
4 Schweineschnitzel
4 Scheibe/n Schinken, groß und dünn (Katenschinken)
2 EL Mehl
2 EL Öl
1 Beutel Saucenpulver (Sauce Hollandaise), für 125 g Butter
75 g Butter
Salz und Pfeffer
½ TL Zucker
ZUBEREITUNG : Spargel-Schinken-Schnitzel
Den Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1/2 Teelöffel Zucker zugedeckt 15-20 Minuten kochen.
Den Käse reiben. 1/8 Liter vom Spargelwasser abnehmen und mit Sahne in einen Topf gießen. Das Soßenpulver einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Butter (nur 75 g!) würfeln und bei schwacher Hitze darunter schlagen. Den Käse unter Rühren darin schmelzen.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen. In heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. In eine weite ofenfeste Form legen. Den Spargel gut abtropfen lassen und jeweils 1/4 davon in 1 Scheibe Schinken wickeln und auf die Schnitzel legen. Mit der Käse-Hollandaise übergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken.
