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Spargel – Kartoffel – Salat mit Rucola und Tomaten

by carmen

Zutaten

  • 1 kg Spargel
  • 500 g Kartoffel(n)
  • 250 g Rucola
  • 15 Cherrytomate(n)
  • Für die Vinaigrette:
  • 1 EL Senf, grobkörnig
  • 50 ml Weißweinessig
  • 50 ml Olivenöl
  • 100 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer, schwarzer und weißer aus der Mühle
  • 15 Pfefferkörner, rosa, gemörsert
  • Prise(n) Zucker

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen, abkühlen lassen, ggf. halbieren und in mitteldicke Scheiben schneiden. Den Spargel schälen, jede Stange in 4 bis 5 Stücke schneiden und den Spargel 10-15 Minuten dämpfen, bis er den gewünschten Gargrad hat. Die Rucola putzen und in feine Streifen schneiden und die Tomaten halbieren.

Aus den o.g. Zutaten (außer dem rosa Pfeffer) eine Vinaigrette anrühren und abschmecken.

Erst die Kartoffeln, dann gedämpfte, warme Spargelstücke in die Vinaigrette rühren, Tomaten und Rucola hinzufügen und unterheben; erneut abschmecken.

Den Salat mit dem rosa Pfeffer bestreut servieren.

Dazu schmecken Wiener Schnitzel oder Putenmedaillons.

Das Rezept ist ausgelegt als Hauptgericht für 2 Personen – soll der Salat als Vorspeise gereicht werden, so dürfte die Menge für vier Personen reichen.

Quelle : https://www.chefkoch.de

Foto : chefkoch.de

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